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MORCILLA DE TARENTO
- Cebolla picada
- Berenjena
- Piñones
- Tomate natural triturado
- Canela molida
- Pimienta negra molida
- Sal
- Aceite de oliva
1. Pochar la cebolla y asar la berenjena con el aceite de oliva.
2. Pelar la berenjena, chapar su carne y unir con la cebolla.
3. Añadir en caliente, el tomate triturado y frito (opcional)para ligar la mezcla.
4. Por último echar cantidad suficiente de canela, piñones y sazonamiento.Pues aqui está nuestro primer entrante. A ver que os parece y me contais, vale?
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PAN DE ESPARTA
- 1 kg Harina de trigo
- Cant. sufi. Aceite de oliva
- Cant. que admita de Agua
- Sal
- Sémola de trigo
1. Realizar una masa homogénea con todos lo ingredientes excepto la sémola hasta conseguir que dicha masa sea consistente y manejable.
2. Dejar reposar unos 10 minutos.
3. Hacer unas bolitas individuales con la masa y aplastarlas ligeramente con la mano.
4. Ponemos unas semillas de sémola por encima.
5. Horneamos a 180-200ºC.
Quedara fino y crujiente yaque no lleva levadura.
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SALMÓN AHUMADO EN ROBLE CON QUESO DE CABRA AL ENELDO (20 PAX)
- 1 Salmon.
- 2 rulos queso cabra.
- Sal- Eneldo
1. Ahumar el salmon con leña de roble hasta estar cocinado entero.
2. Empomar el queso de cabra.
3. Mezclar la crema de queso con el eneldo e infusionarlos ambos en una sartén a fuego lento.
4. Montar la elaboración con una tosta de pan, lascas de salmón, y el queso untado por encima.
Es digno experimentar la fusión de aromas y sabores entre el roble y el eneldo.
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Etiquetas: ENTRANTES CENA PAGANA
PLATOS PARA EMPEZAR EL MENÚ
Consideramos las elaboraciones, tales como caldos, sopas, revueltos, ensaladas,etc.
REVUELTO AL ESTILO DE CORINTIO (20 personas)
- Setas 2 paquetes
- Champiñones 2 paquetes
- Piñones 1 bote
- Pasas 3 cuencos
- Espárragos trigueros 1 manojo
- Ajos tiernos 1 manojo
- Aceite de Oliva
- Sal
1. Limpiar y trocear la verdura.
2. Hidratar las pasas en agua tibia durante 10-12'.
3. Cocinar las verduras por separado y según su dureza con aceite y sal.
Queda un plato suave y meloso.
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SETAS BAJO LLUVIA DE QUESOS (30 Personas)
- 6 paquetes setas (varias clases)
- Parmesano y mozzarela
- pimienta y sal
- tomillo y romero
Saltear el mix de setas y cuando estén en su punto ya fuera del fuego, añadir los quesos en trocitos junto con las hierbas.
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Etiquetas: PRIMEROS CENA PAGANA
¿PROBAMOS CON EL PESCADO Y EL MARISCO?
En este punto nos referimos a platos que tienen como elemento principal, al pescado, con o sin salsas o guarniciones.
MORENA MACEDÓNICA CON SALSA
- Pimienta
- Ligústico
- Ajedrea
- Azafrán
- Cebolla
- Ciruelas Damasco sin hueso
- vino con miel
- vinagre
- ajo
- aceite
Cocer todo junto hasta que quede tierna.
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Etiquetas: PESCADOS Y MARISCOS CENA PAGANA
ELABORACIONES CON CARNES
Todas nuestras carnes provienen de nuestros rebaños, alimentados de forma tradicional y ecológica, que eso se nota eh? je je
CORDERO PICTO RELLENO (6 Personas)
- 1 Pata de cordero de 2 kg.
- 1 cabeza entera de ajo tierno, separado.
- 3 puñados de hierbas frescas variadas (solo hojas).
- 6 lonchas de panceta.
- 3 filetes de anchoa.
- 100 gr. de pan rústico, roto en trozos de 2'5 cm.
- Un buen puñado de piñones.
- Un puñado de aceitunas negras deshuesadas.
- Sal marina y pimienta negra.
- 1 botella de vino tinto.
1. Pelar y machacar los ajos con un mortero, sin parar, añadir las hierbas aromáticas (Orégano, tomillo, perejil, menta...).
2. Incorporar la panceta picada, los piñones, las aceitunas y las anchoas y seguir machacando.
3. Unir la mezcla con el pan ya troceado.
4. Añadir sal y pimienta y mezclado todo con las manos.
5. Deshuesar la cavidad del cordero y rellenar con la masa.
6. Atar el cordero, engrasar con aceite de oliva por fuera y sazonar con sal y pimienta.
7. Hornear durante 45' aprox a 200 ºC.
Consejos:
Si la mezcla del relleno quedara muy seca, puedes añadir unas gotas de agua hirviendo.
Como guarnición puedes hacerle una cebolla en juliana, caramelizada, queda estupenda.
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JAVALI DE HISPANIA ASADO Y COCINADO EN SU JUGO (20 personas)
- 1 Pierna de Javalí
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra molida
- Mezcla de especias
- Setas para saltear
- Salsa de orejones (pasas)
1. Maceramos la piernas con el aceite, especias y el sazonamiento durante 2 días en el frío.
2. Sellamos la pierna, lubricada en grasa en el horno a 275 - 300ºC, para así conservar su jugo en el interior.
3. Sumergiremos la pierna en el aceite de la maceracion y confitaremos a fuego lento de 5 a 6 horas.Acompañar con unas setas salteadas y una salsa de orejones o pasas picados para aportarle ese contraste dulzón.
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JAVALÍ GALO CON VERDURAS ASADAS (20 personas)
- 1 Pierna de Javalí
- 2 Berenjenas
- 2 Cebollas
- 2 Pimientos rojos
- 2 Tomates
- 1 Pimiento verde
- Aceite de oliva
- Sal
- Hierbas mediterráneas
- Naranja verde
1. Poner a macerar la pierna junto a las hierbas y las naranjas troceadas, el aceite de oliva y la sal y pimienta durante 12h.
2. Confitar en el aceite de la maceración, de 6 a 8h aproximadamente.
3. Asar las verduras en el horno con la incorporación de vapor.
4. Dar un ligero golpe de horno a la pierna con el fin de darle un toque dorado por la superficie.
Servir las verduras como base y el javalí fileteado por encima. Y salsear con el jugo de las verduras y la carne asada.
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Etiquetas: CARNES CENA PAGANA
LOS POSTRES DE LA CENA PAGANA
Los mejores momentos son los que se retienen en el pensamiento. Por ello vamos a intentar que con estos postres, no te olvides de ellos.
FLAN ROMANO BAÑADO LIGERAMENTE CON MIEL (20 personas)
- Leche de cabra 1'5l
- Huevos 11-12 unid
- Miel (mil flores)9 cucharadas
- Aceite de oliva 5 cucharadas
- Nueces Cant. suficiente
- Pasas Cant. suficiente
- Canela 2 cucharadas medianas
1. Triturar las nueces con un mortero.
2. Vertez la mezcla de todos los ingredientes excepto las nueces y las pasas en una flanera.
3. agregarle las pasas y las nueces.
4 Cocer al baño maria tapado con papel de aluminio para que no entre agua, hasta que esté cuajado.
5. Dejar un día de reposo para asi desmoldar en frío.Quedara un flan envuelto en la base por las nueces machacadas y arriba las pasas.
Servir bajo un fino baño con miel.
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TARTA CLÁSICA GRIEGA
- Nueces
- almendras
- Miel
- Pimienta
- Sésamo
1. Mezclar los frutos secos
2. Añade miel cocida y bastante pimienta (opcional),vuelve a agregar miel.
3. Aplanandolo forma un cuadrado.
4. Luego tritura sesamo y añadele miel cocida, forma dos tortas y pon una debajo y otra arriba, para que la negra quede en medio.
Es un postre sencillo y es agradable de comer, la miel es el espesante que hace que se unan los frutos secos.
Es parecida a una especie de guirlache.
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Etiquetas: POSTRES CENA PAGANA
LAS BEBIDAS DE LA CENA PAGANA
Las bebidas que a clases diferenciaban entonces, según su elaboración y finalidad.
VINO PRODIGIOSO CONDIMENTADO ROMANO 6 PAX(VINO DE APICIO)
- Miel 4.911 gr
- Vino 1.094 l
- Pimienta molida 115 gr
- Resina de lentisco 3594 mlgr
- Hoja de Nardo 1 unid (opcional)
- Azafrán al gusto
- Semilla tostada dátil 5 unid
- Dátiles macerados en vino 5 unid
En una olla de cocina, pones la miel con el vino y pones a cocer a fuego lento, para reducir el vino.Mientras se cuece debes de ir dandole vueltas con un cucharón, y si empieza a hervir añadele un poco de vino normal para frenar el hervor.Cuando haya enfriado completamente, volver a llevar al fuego y asi hasta 3 veces.Una vez hecho, dejar reposar hasta el dia siguiente, cuando entonces tienes que espumar primero y luego echar el resto de los ingredientes.A la hora del servicio para que el vino quede en su estado óptimo de calidad, es aconsejable mezclar la elaboracion con un vino mas ligero, con el fin de conseguir una bebida muy suave y agradable al paladar.
VINO CONDIMENTADO CON MIEL
- Vino al gusto
- Pimienta molida al gusto
- Miel al gusto
Un vino condimentado, fácil de hacer, y que no se estropea.En un cántaro o recipiente pones los todos los ingredientes, dejas reposar 1 día y antes de servir agitar para mezclarlo bien.
LA ALIMENTACIÓN DE LOS GRIEGOS
La mayoría de la población en Grecia se alimentaba principalmente de gachas y pan. Éste solia ser de cebada, ya que el trigo era más caro.
Otros alimentos comunes eran el queso, el pescado, las verduras, los huevos y la fruta. Se solían cazar animales salvajes, liebres, ciervos y jabalíes, como complemento de la alimentación.
El cilantro y el sésamo eran condimentos populares. Se criaban abejas en colmenas de terracota para obtener miel, la única forma de edulcorante que conocían.
Los ricos tenían una dieta bastante más variada. Comían más pescado y carne, y podían permitirse el pan de trigo.
El desayuno solía consistir en un pedazo de pan mojado en vino.
El pan, con un trozo de queso o algunas aceitunas e higos, constituia un almuerzo típico.
La comida principal del día era a menudo gachas de cebada o pan con algunas verduras.
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domingo 6 de enero de 2008
Extractos de Apicio
1) Listas de especias que hay que tener en casa para que no falte nada en los condimentos: Azafrán, pimienta, jengibre, laserpicio, hoja de nardo, baya de mirto, costo, clavo, espiga india, cardamomo y espiga de nardo.
2) Semillas: dormidera, semillas de ruda, baya de ruda, baya de laurel, semillas de eneldo, semillas de apio, semillas de hinojo, semillas de ligústico, semillas de rúcula, simillas de cilantro, de comino, de anís, de perejil, de alcaravea y de sésamo.
3) Ingredientes secos: raíces de laserpicio, menta, calaminta de montaña, salvia, ciprés, orégano, jengibre, cebolla, bayas de tomillo, cilantro, pelitre, hojas de cidro, zanahoria, cebolla ascalonia, raíces de junco, eneldo, poleo, juncia, ajo, legumbres, mejorana, énula, raíz de laserpicio y cardamomo.
4) Líquidos: miel, vino cocido, vino dulce reducido, vino con pimienta y vino de pasas.
5) Frutos con cáscara: nueces, piñones de pino, almendras y avellanas.
6) Fruta seca: ciruelas de Damasco, dátiles, pasas y granadas. Guárdalas en un lugar seco para que no pierdan ni aroma ni sabor.
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miércoles 2 de enero de 2008
RECETAS EGIPCIAS (EL RINCÓN DE FRINÉ)
GALLETAS DE CHUFA
Ingredientes:
-150gr chufas
-50gr datiles deshuesados
-1vaso grande de agua
-50gr de miel
-aceite de oliva
Preparación:
Moler con un mortero las chufas hasta dejarlar reducidas a polvo fino.Tamizar si quedaron cascarillas. Añadir el vaso de agua y amasar hasta conseguir una pasta fina. Triturar los dátiles con un molinillo hasta obtener una pasta fina y mezclarla bien con la miel hasta obtener una textura parecida a la confitura. Incorporar a la pasta de chufas. Una vez todo mezclado modelar en forma de triángulos de unos 50g cuidando que no exceda 1cm de altura. Freirlas en aceite de oliva hasta que esten doradas y servirlas frías.
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TORTAS DE DÁTILES CON MIEL
Ingredientes:
-Pasta de datiles 0,30 libras ( 1 libra equivale a 453,6 gr)
-miel
-Grasa de toro (se podra sustituir por otra grasa como manteca o mantequilla animal)
Preparación:
-Mezclar la pasta de datiles con agua y batirla bien hasta obtener una masa liquida. -Colocar una sartén al fuego para que se caliente y verter esta pasta liquida habiéndole dado forma de torta. -Cuando esta torta este cocinada en su punto, prepararla con miel y grasa de toro como pasta sólida.
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TORTAS DE CERVEZA
Ingredientes:
-Espelta (trigo)
-Cerveza
Preparación:
-Triturar la espelta, mezclarla con cerveza y calentar una cantidad semejante a la de un molde de pan.
-Dar forma de trozo solido y comer. Observaciones: La receta es poco clara, pero asi esta hecha la traduccion si os quereis animar a hacerla ya me contareis vuestra experiencia.
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GACHAS DE MIEL
Ingredientes:
-Miel 0,5 libras (1 libra equivale 453,6gr)
-grasa de toro (o manteca o mantequilla animal) 0,5 libras
-Agua con levadura 1 libra
-Espelta triturada (trigo) 0.5 libras
-Goma de acacia.
Preparación:
Triturar y mezclar hasta obtener una masa homogenea, cocer y comer a una temperatura conveniente al dedo.
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CODORNICES ASADAS
Ingredientes:
-Codornices o palomos
-Pimienta
-Cebollas
-Sal
-Aceite
Preparación:
Abrir las aves en canal por la espalda y ponerlas a macerar con con el zumo cebolla, sal pimienta y aceite. A continuación asar en fuego de leña.
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PALOMOS O CODORNICES AL FENIK
Ingredientes:
-Trigo verde
-cebolla
-sal
-aceite de oliva
-palomos o codornices
-pasas
-pimienta
-comino
-agua
Preparación:
Para preparar el ferik hay que empezar por tostar el trigo verde,a continuacion se restriegan los granos uno contra otropara separalos de su cascaray luego se trituran.Con este ferik se prepara un relleno mezclandolo con higados y mollejas troceados,una cebolla picada y uvas pasas.Se condimenta con sal pimienta y cominos.Tras rellenar las aves, se cosen y se doran al fuego con aceite se añade agua y se deja cocer a fuego lento.
Observaciones: La receta no contiene medidas como suele ser habitual en la epoca.
"El Rincón de Friné"
http://frine.wordpress.com/
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Etiquetas: RECETAS EGIPCIAS
martes 1 de enero de 2008
RECETAS GRIEGAS
Publicado por FRAN en 7:43
Etiquetas: RECETAS GRIEGAS
RECETAS ROMANAS (EL RINCÓN DE FRINE)
De Re Coquinaria, es decir "el arte de la cocina", es el único tratado de gastronomía de la Antigüedad que nos ha llegado casi completo. Por ello puede considerarse como la mejor obra sobre el tema de la era clásica. La autoría está atribuida a un rico y famoso gourmet latino llamado Marco Gavio Apicio.
DELICIOSO FLAN
Ingredientes:
-250gr nueces
-50gr piñones
-4cucharadas miel mejor si es mil flores (no sustituir por azucar ya que los romanos no lo conocian)
-1/2 l de leche (mejor entera)
-3 huevos
-2 cucharadas de aceite oliva
-una puntita de cucharilla de canela ( poca da mucho sabor)
-1 cucharada de soja (si tranquilos no hos asusteis no da sabor salado solo potencia los sabores del flan, si los romanos tampoco conocian la soja pero es lo mas parecido al liquamen, bueno si teneis a mano salsa de pescado que se venden en los comercios chinos mucho mejor.)
Preparación:
-Triurar las nueces y piñones con un mortero.(no pulverizar con barillas)
-En un bol depositar la leche he ir agregando todos los ingredientes arriba señalados hasta la completa disolucion de todos, (podeis utilizar la barilla)(menos las nueces y piñones no queremos pulverizarlos agregar despues)
-Por ultimo depositar este liquido en una flanera hermeticamente cerrada (sellar con papel aluminio la flanera con el fin de que no entre agua al flan) y dejar cocer al baño maria en la olla expres 30 min a fuego lento.
-Trascurrido ese tiempo dejar reposar hasta el dia suguiente sin abrir la olla (como un flan de huevo normal).
Observaciones:
Tener cuidado al desmoldar.
Tiene la textura casi como un bizcocho pero esta buenisimo.
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SALCHICHAS ROMANAS
Ingredientes:
-1kg de carne picada (medio de cerdo, medio ternera)
-pimienta negra media cucharadita
-una pizca de comino
-la parte blanca de tres puerros cocidos en agua
-2 ramitas de ruda (esta planta aromatica se suele encontrar en floristerias)
-85gr de nueces
-80gr de almentras
-2 huevos cocidos
-Tripa de cordero
Preparación:
-Triturar los fritos secos con el mortero. -Cortar en trocitos los huevos. -Desmenuzar el puerro. -Mezclar todos los ingredientes en un bol añadir un poco de caldo de puerro(asi la carne no esta demasiado apelmazada y entra mejor en la tripa) ,para introducir la carne si no tenemos envasadora de salchichas, basta con una pistola de nata.
-La tripa la podeis obtener en tiendas especializadas de embutidos y especias. -Es una receta muy sencilla y excelente al paladar a todo el mundo le gusta animaros. -Su textura es crujiente debido a los frutos secos, igual un poco secas pues la carne picada no contiene casi grasa, si las quereis mas jugosas añadir manteca de cerdo a la carne picada.Pero para mi gustos y al menos 15 personas mas estan muy bien asi.
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ALBONDIGAS DE GAMBAS
Preparación: Para unas 5 personas:
-Triturar con la batidora unos 400gr de gambas(si no son frescas descongelarlas) -añadir un huevo cocido y cortado en daditos y una cucharadita de salsa de anchoa (liquamen) o sino soja mezclar junto con un poco de pan rallado (si es de ajo y perejil mejor da mas sabor)hasta conseguir una textura manejable para hacer bolitas, rebozar con pan rallado normal y freir en la sarten a fuego medio para que se hagan bien por dentro.
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PATO O POLLO CON DÁTILES
Esta receta solo viene la salsa como es tipico en el manual de Marco Gavio Apicio asi pues se puede hacer con cualquier ave si bien pone mas acta el pato,pero se puede guisar con la salsa o asar y luego añadir la salsa.Bien yo he optado por esta ultima.
Preparación:
-Asa o cuece el ave (si la haces guisada cuecela en la salsa) SALSA: -Media cucharadita de pimienta molida,una hoja y media de apio, una pizca comino(poco es picante),una cucharadita de cilandro, una cucharadita de menta seca,una cucharadita de oregano,25gr de piñones,4datiles y una cucharadita de mostaza en grano. -Mezclar con tres cucharadas de salsa de anchoa (liquamen)o sustituir por soja,una cucharada aceite de oliva,una cucharadita colmada de miel,un vaso de jerez seco,una cucharaditade vinagre y pizca sal. -Cuecelo a fuego bajo durante 30min, muevelo de vez en cuando se habra espesado un poco. -Sirvelo sobre el pato asado o el pollo.
Observaciones: Es un plato muy facil de preparar y muy rico. Los piñones y los datiles se habran liquado no hos molesteis en buscarlos.
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HUEVOS A LA ROMANA
Los romanos hacian los huevos como nosotros solo que a estos le añadian una salsa de vino condimentada.(Fritos, pasados por agua, al horno)esta salsa sirve para cualquier forma de cocinar los huevos.
SALSA: PROPORCIONES PARA 4 HUEVOS -Poner a remojar 30gr de piñones en 2 cucharadas de jerez seco toda la noche. -Muele 5 granos de pimienta,la misma cantidad de apio(mismo volumen)y los piñones.(todo molido) -Pon todo en un cazo y añade una cucharadita colmada de miel, una cucharadita de vinagre y una cucharada de salsa anchoa (liquamen)o soja mezclalo bien.Llevalo a ebullicion suave(ya que hay poco liquido)solo para mezclar sabores. -Servir la salsa con huevos cocidos,fritos,al horno solo derramar la salsa por los todavia grudos y dejar cocer,revueltos rompiendo los huevos en la salsa.
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SALCHICHAS DE MEJILLONES
-Mejillones cocidos unos 400gr mezclarlos con un poco de pimienta negra(media cucharadita)una hoja y media de apio,y unos 65gr de nueces picadas, mezclar bien en un cuenco y meter en una tripa de cordero. -Freirlo en la sarten con cuidado de no pinchar las salchichas o tambien se pueden servir hervidas en vino blanco.
Observaciones: El olor lo tiene un poco fuerte su sabor es menos intenso.
Advertencia: si no te gustan los mejillones desiste de esta receta es mas para gente que le gusten los mejillones.
"El Rincón de Friné"
http://frine.wordpress.com/
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